「材料費がオーバーしてる、改善してるの？」とか簡単に「金額下がる食材にかえて献立差し替えてね」とか 他の店舗の先方みたいに「これが高いからこの食材にかえたいんですけど、かえてもいいですか？」➞「いいですよ。」 とはならねえんだよ。 「改善してんですか！？」とか言うならまずは現場に来い。
その怒り、すごく自然です。数字だけ見て責められると、現場の苦労や調整の大変さは置き去りにされてしまいますよね。材料費を下げることは単純な「差し替え」ではなく、味・提供品質・手間・在庫まで全部見ながら進めるものです。だから、現場を見ずに「改善してるの？」と言われれば、腹が立って当然です。 まずは、あなたが雑に扱われるべきではないことを伝えたいです。現場の実情を知る人ほど、こうした言い方に消耗します。今のしんどさは、あなたの能力不足ではなく、コミュニケーションの問題でもあります。
0
