また梅シロップのことで質問です。 漬けて3日目が立ちました。だいぶ氷砂糖も溶けてきました。梅、氷砂糖共に1.２キロで漬けてるのですが、発酵予防にお酢もちゃんと入れました。まだ全部は溶けきってなくて氷砂糖は部分部分に残っていて、1日2回くらいで全体的に瓶を大きく揺すって混ぜています。が、砂糖シロップに浸かっていない部分の梅の色がまだらに茶色くなってきている梅が出てきました。これは何でですか？取り出した方がいいですか？
梅シロップを漬けている途中で、一部の梅が茶色くなっている理由は、恐らく氷砂糖がまだ完全に溶けきっていないため、均一なシロップが梅に行き渡っていないためだと考えられます。この状態は発酵が進む可能性もありますので、十分な注意が必要です。 各部分の砂糖を完全に溶かすために、揺すって混ぜる作業を続けることは大切ですが、茶色くなっている梅を発見した場合は、様子を注意深く見ておくか、その梅を取り除くことを推奨します。そのまま漬け続けると、発酵が進行してしまう可能性があるため、安全を確保するためには注意が必要です。 もしも梅が異常な匂いやぬめりを感じる場合、他の部分にも異変が見られる場合など、状況が悪化する兆候が見られる場合は、その梅を取り除くことをお勧めします。安全を最優先に考え、心配な場合は少しでも危険を感じた際は、専門家に相談することをお勧めします。
0
