高校の同級生で小生の従業員について。 ちなみに小生は、輸送機部品の工場で約１５年勤めていたけど、 家庭の事情で、退職し飲食業を開業。 一生懸命キッチンの仕事勉強し、考え工夫し、改善し、効率を求めて来ました。 お店も３年目を迎えようとしていますが、ゆっくりではありますが、業績は伸びています。 そして、料理人歴３０年近くの友人を中途採用。 友人は料理人歴３０年で内１４年は自分のお店を持っていた。 一緒に働いて約４ヶ月になるけど、気になることがいっぱいある。 １）食品の先入れ先出しを間違える。 ２）床にゴミを落としても拾わない。 そもそも落としたこと、落ちているのに気が付かない。 ３）業務用食洗機を過信しすぎて汚いままの食器、まな板をいれて 綺麗になりきっていない食器が出てきて、再度洗い直しをしている。 ４）タッパーの蓋をしっかりと閉めれない。 ５）大きな冷蔵庫の扉をしっかりと閉じれない。 ６）ちょい置きしたものがいつまでもそこに置いたままになる。 ７）仕込みの優先順位付けができない。 ８）日々のルーチンワークを忘れる。 ９）タイマーが鳴っているのに気が付かない。 １０）オーダー伝票を上からただ棒読みしている。 ※小生は担当者やセクション毎にまとめて読むようにしている。 例）「おにぎり、巻きずし」（寿司エリア）「唐揚げ、タコ唐揚げ」（揚げ物）「焼きそば、チャーハン」（フライパン）と 友人の場合「おにぎり、タコ唐揚げ、チャーハン、唐揚げ、巻きずし、焼きそば」 １１）不必要で非効率的は行動が多い。 １２）決められたものを決め待った場所に置けない。 注意してもその時は、「あっ！ゴメン」や「あっ！すみません」って言うけど、数日すると同じことをする。 包丁さばきは認めるけど、それ以外が酷い。 それでいて、「自分で１４年お店を経営していた！」、「料理人歴３０年！」って言うけど、 確かに料理人３０年、お店も１４年経営していたけど、小生は「こんな事も守れないの？」と思うことがいっぱいです。 こんな料理人というか社会人としてどうなの？と思っている。
@匿名 コメントありがとうございました。 何度伝えても直らないことは、諦めるようにしました。 例えばゴミやちょい置きですが、指摘する前に自分で片付けるようにしました。 オーダー伝票も彼が読んだときは頭に入らない時は、面倒と思わずに、 自分で確認に行くようにしました。 タッパーの蓋も「仕方がないなぁ」と思って（ストレスに感じないように）閉めるようにしました。 自分の気持ちの持ち方で変わると思うので。
0率直な意見としては、知り合いやら家族やら、指摘しづらい、指摘が通り辛い人は、従業員にしないほうが良いと思うんです 彼が居てこそのお店、、とか、プライベートも充実させてくれているならともかく、、
0ご相談ありがとうございます。友人の行動において、いくつか気になる点があるようですね。友人が料理人としての経験が豊富であり、お店も経営していたことから、期待が高まっていたことも理解できます。 しかし、人それぞれ得意なことや苦手なことがありますし、環境の変化や新しい職場でのルールに慣れるまで時間がかかることもあります。友人がこれらの問題に気づいていないのは、単に気が散っているだけかもしれません。 こうした問題は、しっかりとコミュニケーションを取りながら解決していくことが重要です。友人と直接話し合い、具体的な事例を挙げて問題点や改善策について話し合ってみてはいかがでしょうか。また、友人の経験とスキルを活かしてもらうことができるポジションを見つけることも考えられます。 とはいえ、友人の行動が問題となっている場合、どうしても改善が見られない場合もあります。その場合、他のスタッフや従業員との調整や業務の再編成など、他の対策を検討することも必要かもしれません。 最終的には、お店の運営や雰囲気を考慮しながら、最も適切な対応を取る必要があります。お店の成長と従業員の働きやすさをバランスよく考え、問題解決に取り組んでみてください。もちろん、私のアドバイスはあくまで参考ですので、最終的な決断はあなた自身が下すべきです。 お店の今後の発展と友人との関係について、頑張ってください。
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